Aberdeen Angus Cote de Boeuf (Bone-in prime rib)

Cote de boeuf

De côte de boeuf is een rundribstuk, denk aan de ribeye met de rib er nog aan. Dit gerijpte rundvlees is werkelijk uniek van smaak. De cote de boeuf is zeer geschikt voor een diner voor meerdere personen of zelfs als eyecatcher op de bbq. In de V.S. is de cote de boeuf bekend als 'In bone prime rib'. De cote de boeuf biedt de meeste smaak van het rundvlees. De ribeye is niet losgesneden van de rib, daardoor zijn de steaks groter en dikker. Omdat de cote de boeuf groter is blijven de smaken en de sappen beter bewaard in de kern van het rundvlees en kan de buitenkant echt knapperig worden gegrild.

De cote de boeuf is uitstekend geschikt voor een proeverijtje, om met twee of drie personen te eten, of voor de echte liefhebber die hem in zijn eentje op kan. De Aberdeen Angus cote de boeuf heeft weinig extra's nodig, beetje peper en zout is voldoende.

Op de bbq heb je een half uurtje nodig om een cote de boeuf mooi te garen. Laat de cote de boeuf op kamertemperatuur komen, bestrijk met wat olijfolie en gril hem mooi bruin op hoog vuur. Temper dan de temperatuur en laat de cote de boeuf garen tot de kerntemperatuur 47 a 48 graden is. Even laten nagaren in aluminiumfolie. Niet marineren of rubben en zeker geen sausjes. Zonde van de rundvlees smaak van een drooggerijpte Aberdeen Angus cote de boeuf.

Schotse Cote de Boeuf met Barolo en Selderij

 

Ingrediënten (voor circa 4 personen)
2 stuks Cotes de Boeuf van circa 600 gram per stuk

3 eetlepels kristalsuiker

1 eetlepel grof zeezout

1 eetlepel grof gemalen rode peper

Verse, zwarte peper

Voor de saus

4 sjalotjes in plakjes

10 zwarte peperkorrels

500 ml Barolo (of een mooie Cabernet Sauvignon)

500 ml Runderbouillon

60 ml rode wijnazijn

3 takjes verse thijm

2 eetlepel boter

Verse peper en zout

Voor de selderij

1 stronk selderij, zonder blaadjes in stukken van ca. 6 cm

1 eetlepel boter

1 eetlepel extra vierge olijfolie

300 ml kippenbouillon

Verse peper en zout

 

Bereidingswijze:

 

1)      Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2)      Mix de suiker, het zeezout, de rode en zwarte peper door elkaar en wrijf de Cotes de Boeuf hiermee in. Laat 2 uur op kamertemperatuur, afgedekt, staan.

3)      Neem een steel pan en doe hier de sjalotjes, de peperkorrels, de wijn en de azijn in. Verhit op een halfhoog vuurtje tot het tot ruim de helft is ingekookt. Voeg de runderbeouillon en de thijm toe en laat 20 minuutjes zachtjes doorkoken tot het een mooie gladde substantie is geworden.

4)      Giet de saus door een zeef, voeg de boter toe en roer deze er goed doorheen. Breng eventueel verder op smaak met wat verse peper en zout.

5)      Doe de selderij in een ovenschaal. Breng de kippenbouillon lichtjes aan de kook en giet dit over de selderij. Dek het af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven gedurende 40 minuten tot de selderij zacht is.

6)      Haal de selderij uit de oven en giet het af. Laat een klein beetje in de schaal achter.

7)      Voeg de boter en olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.

8)      Neem een grillpan en zet deze op hoog vuur. Grill de steak aan biede kanten mooi bruin gedurende ongeveer 10 minuten. De kerntemperatuur moet ongeveer 55-57 graden zijn.

9)      Laat de steaks ongeveer 10 minuten staan vóór het serveren. Snij de steaks in mooie plakken en leg deze op het bord. Giet er wat saus bij en een paar stukken selderij.