Ossenhaas
Wat is ossenhaas?
Ossenhaas is het meest malse stuk van het rund (os). De oorsprong van het woord haas is een beetje een raadsel. De ossenhaas doet namelijk niets. Het is een spier zonder functie. Net als een haas die zich bij gevaar verstopt, zich plat houdt en niets doet. Dan kun je ook de vorm van een angstige haas (angsthaas) vergelijken met de ossenhaas, dik een de ene kant, uitlopend naar een punt. Nu de vraag over de betekenis van het woord ook weer opgelost is, meer over dit mooie rundvlees;
De ossenhaas is een malse spier tussen het bekken en de buikholte, langs de lendewervels. Omdat de spier niet gebruikt wordt is het uitzonderlijk mals en heeft het weinig vetdooradering. De hele ossenhaas ziet er zo uit:
Van de ossenhaas wordt gesneden: de chateaubriand van de kop (het dikke deel), tournedos (schijven gesneden uit het midden) en filet mignons (van de punt). Wordt altijd rood gegeten, van de grill, uit de pan of uit de oven. Een hele ossenhaas uit de oven is een aanrader.
Filet is een term die je in veel landen tegenkomt. De Engelse naam voor de ossenhaas is tenderloin. Een mooie cominatie van de woorden 'mals' en 'lende'. De tenderloin kom je veel tegen op Engelstalige menukaarten. In San Francisco bevind zich een wijk met de naam Tenderloin. De politieagenten die in deze wijk tewerk werden gesteld kregen zoveel gevarengeld dat zijn zicht het eten van ossenhaas konden veroorloven.
Winkelwagen
