T-Bone steak
De T-bone steak is een bijzonder stuk rundvlees. Het zit aan een t-vormig bot van de ruggewervel, vandaar de naam, en het bevat twee soorten steak. Aan de ene kant bevindt zich de ossenhaas, aan de andere kant de dunne lende. Beide mooie stukken rundvlees. Als een t-bone steak wordt gesneden kan de ossenhaas niet meer apart als tournedos worden verkocht.
Er valt veel te beleven aan een t-bone steak. Je eet immers twee verschillende steaks; de ossenhaas en de entrecote. De beleving van de smaak in de entrecote en de malsheid in de ossenhaas is geweldig.
Bij de bereiding (grillen is het mooist) kun je het beste de steak maar één keer draaien, op het moment dat er wat vochtdruppeltjes op de bovenkant van steak verschijnen. De garing is medium-rare tot medium, ongeveer 55 graden kerntemperatuur. De ossenhaas mag immers niet doorgaren.
Opdienen met een beetje peper en zout, niet te veel want de smaak zit in de T-bone zelf.
De mooiste T-bone steak hebben een mooie donkerrode kleur en hebben een rijke marmering. Ze zijn in Italie bekend als Bistecca Fiorentina. Hele grote T-bone steaks van wel 700 of 800 gram. De bereiding is simpel, houdt de T-bone zo puur als maar mogelijk is. Gebruik een beetje olijfolie en grill de T-bone rare of medium rare. Een beetje peper en zout uit de molen vooraf, en een beetje achteraf, Da's genoeg voor een schitterende T-bone op z/n Italiaans.
Winkelwagen
