Spareribs

Liefhebbers van spareribs opgelet! Op Beef&Steak vindt u diverse soorten spareribs. Onbeperkt spareribs eten in de plaatselijke restaurantjes is niet langer nodig, want met Beef&Steak organiseert u deze avonden gewoon thuis!

Ruime keuze, allemaal even lekker.

Spareribs zijn er in allerlei soorten. Zo hebben wij de overheerlijke St. Louis Style buikspareribs: échte Amerikaanse ribs voor de barbecueliefhebber. Hebt u liever spareribs van eigen bodem? Wij hebben ook lekkere Hollandse spareribs, van de beste kwaliteit. Ook hebben wij de minder bekende Ibericospareribs, die bekend staat om zijn rijke smaak. De keuze is reuze, maar de spareribs zijn allemaal even lekker. En omdat wij zelf ook moeite hebben met kiezen, hebben wij speciaal voor onze klanten een probeerpakket samengesteld, met maar liefst vier soorten spareribs. U hoeft nu alleen nog maar de keuze te maken welke soort u het eerste gaat eten. Wij zeggen: eet smakelijk!

Contact
Hebt u nog vragen aan ons? Of wilt u graag wat meer informatie over de producten die wij verkopen of de service die wij verlenen? Neemt u dan contact met ons op. Dit kunt doen door:

    Te bellen naar het nummer 0172-577147
    Te e-mailen naar het e-mailadres [email protected]
    Gebruik te maken van het online contactformulier

Hieronder ziet u een greep uit ons assortiment

         Spareribs               Buikspareribs              Iberico Spareribs             Country Style ribs



Over spareribs ben je niet snel uitgepraat. Er zijn verschillende snitten en smaken spareribs en talloze manieren om ze te bereiden. Om te beginnen heb je spareribs en buikspareribs. Als een Amerikaan spareribs zegt bedoelt ie buikspareribs. Dat zijn eigenlijk de echte spareribs. De spareribs in de Nederlandse winkels en slagerijen zijn ‘baby back ribs’ of loin ribs en worden gesneden van het ribdeel tegen de lende, onder de ruggengraat.  Het mooie van baby backs is dat ze handzaam zijn, vrij snel klaar en mooi mals vlees bevatten.

Buikspareribs of St. Louis Ribs worden gesneden van het lagere ribdeel, tegen de buik. Ze hebben steviger vlees en zijn een stuk groter. Maar, in buik spareribs zit veel meer smaak. Het kost wat meer tijd om te bereiden maar de smaak is fantastisch.




Spareribs zijn mateloos populair. Spareribs zijn niet duur en altijd een feestje om te bereiden en om te eten. Spareribs zijn geschikt om in een uurtje te garen maar een echte liefhebber kan ook een uur of vier, vijf de tijd nemen om ze te garen. Als je spareribs op lagere temperatuur gaart bewaar je de sappen beter en blijft het vlees malser. Op hogere temperatuur heb je sneller de gewenste kerntemperatuur van minimaal 75 graden maar verlies je iets meer vocht. Die 70 graden is belangrijk omdat bij die temperatuur het zogenaamde collageen smelt. Collageen is de stof waarmee vlees zicht hecht aan bot. Het zorgt voor stevigheid en bij 75 graden verandert die stevigheid in een malse elastine.

Je kunt spareribs kiezen van verschillende varkensrassen. Hollandse spareribs zijn afkomstig van het landras en zijn vrij neutraal van smaak, maar Spaanse Iberico spareribs zijn bijvoorbeeld veel intenser van smaak. Die Iberico ribs kun je niet te sterk kruiden of marineren. Je hebt tenslotte de buitenvarkens. Vaak kruisingen van oorspronkelijke rassen die door een rijke voeding en natuurlijke omgeving meer romigheid en smaaktonen bieden dan de bio-industrievarkens. Die kun je wel weer goed marineren. Voorbeelden van zulke varkens zijn Yorkshire White, Livar en Duke of Berkshire.

Je kunt veel doen om spareribs op smaak te brengen. De eenvoudige manier is het gebruik van een ‘dry rub’; een kruidenmengsel om op het vlees te 'rubben' voor de bereiding. De smaak trekt in de spareribs en zorgt voor een rijk aroma. Je kunt ook marineren. Een nacht van tevoren de spareibs laten rusten in een schaal of een afsluitbare plastic zak met de vloeibare marinademix. Die kun je zelf maken maar ook kant-en-klaar kopen. Je hebt zelfs injectiespuiten om marinades in de kern van het vlees te brengen. Een andere methode is ‘basting’ of ‘glazing’. Basting is het doorlopend insmeren van de spareribs met een ‘glaze’, een kruidige en vloeibare mix. Vaak bevat zo’n mix een azijn of balsamico-achtig element. Het Azijn werkt als een vermalser van het vlees tijdens bereiding.

Tenslotte: wanneer zijn spareribs klaar? Je doeltemperatuur is ongeveer 85 graden celcius in de kern, maar aan een kerntemperatuurmeter heb je weinig met spareribs. Je kunt de buigtest gebruiken: De spareribs zijn klaar als de streng breekt zodra je deze buigt. Het breekt niet doormidden, maar wel bijna. Als je een klein scheurtje ziet zijn de ribbetjes nog niet klaar.