Geconfijte varkensnek met koolsla
ingrediënten
2 liter / 3 ½ liter water
55g suiker
200g zout
1 bosje rozemarijn
2 teentjes knoflook
1kg varkensnek
2 liter koolzaadolie
400g vastkokende aardappelen
55g ongezouten boter
Voor de koolsla
2 wortels , geschild
¼ knolselderij , geschild
55g mayonaise
zout en versgemalen zwarte peper .
Voor de dressing
1 bosje peterselie
1 bosje munt
1 bosje basilicum
1 theelepel mosterd
2 el witte wijnazijn
200ml koolzaadolie
1 teentje knoflook
1 groene paprika , verbrand , geschild en ontpit
1 grote handvol mosterd bladeren
Bereidingswijze
Doe het water , suiker, zout , rozemarijn en knoflook in een grote pan en breng het aan de kook . Neem de pan van het vuur en als het vocht koud is voeg het varkensvlees toe , dek de pan af en laat 10 uur staan.
Verwarm de oven voor op 150C. Haal het vlees uit de pekel , goed te wassen in koud water en vervolgens te plaatsen in een braadpan . Bedek het vlees met de koolzaadolie , plaats een deksel op de pan en gaar in de oven gedurende vier uur .
Haal de pan uit de oven en zet deze weg. Wanneer het varkensvlees is afgekoeld, haal hem uit de olie en maak een cilindervorm gewikkeld in plasticfolie . Plaats in de koelkast om te op te stijven .
Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water , voeg de boter toe en plet met een vork .
Om de koolsalade te maken:, meng alle ingrediënten samen in een kom en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper .
Voor de dressing : plaats alle ingrediënten behalve de mosterd in een keukenmachine en mix tot een gladde massa . Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper .
Snijd het varkensvlees in 2cm dikke plakken en trek het folie eraf. Giet een scheutje koolzaadolie in een pan met antiaanbaklaag en bak het vlees goudbruin aan beide kanten .
Om te serveren , leg wat koolsalade op de borden en leg de aardappelen ernaast . Leg het vlees op de aardappelen , schep wat dressing erover en serveer de mosterd ernaast .
Winkelwagen
