Hollands Speenvarken Heel speenvarken

Speenvarken

Dit product is ongekruid en ongegaard. Dus u kunt u geheel eigen draai geven aan dit product. De speenvarkens hebben een leeftijd van 4-10 weken. De speenvarkens van 6-8 kilo zijn goed voor circa 10 personen.

Voor de echte liefhebbers! Een heel speenvarken voor in de oven, aan het spit of voor op de BBQ. Een speenvarken van circa 6-8 kilo past op een BBQ of in de oven en is uit voorraad leverbaar.

Dit speenvarken is niet gegaard (rauw) en is ontdaan van de ingewanden. Je krijgt dus het complete speenvarken.

De bereiding duurt tussen vier en vijf uur. Algemeen bereidingsadvies:

- Gebruik een dry rub om het speenvarken te kruiden en pas deze toe op het 'naakte vlees', het kruiden van de huid is weinig zinvol.
- Pak de gevoelige delen in met aluminiumfolie; de oren en de snuit
- Plaats in een voorverwarmde oven op 140 a 150 graden
- doorgaren tot een kerntemperatuur van 60 graden.
- Laat het speenvarken even rusten
- Gaar het speenvarken af op 190 graden tot een kerntemperatuur van 67 graden. De nagaring zal zorgen voor een eindtemperatuur tegen de 70 graden.
- Serveer op een schaal met garnering en geniet van de smaak!



Het speenvarken van 5 kilo past uitstekend op een Weber:



Voor het Speenvarken van 12-15 kilo heeft u een professioneel spit nodig of een zeer grote BBQ.

U kunt voor meer informatie altijd een e-mail sturen naar [email protected]

Speenvarken uit de Oven op z’n Amerikaans

 

Ingrediënten (voor circa 10 personen)

3 Limoenen, gehalveerd
1 Speenvarken van ca. 5-7 kg
18 gepelde Knoflookteentjes
2 Eetlepels Oregano
60 gram Kappertjes
2 eetlepels olijfolie
1 theelepe zout
1 theelepel verse, zwarte peper
1 theelepel currypoeder
1 kleine appel
waterkers en kumquats voor de garnering


Bereidingswijze:

 

1)      Wrijf het speenvarken in met de limoenen en het sap hiervan.

2)      Kerf de rug en de flank van het varken voorzichtig in met een scherp mes. Ongeveer 0,5 tot 1 centimeter diep, behalve in de kop. Snij 5 teentje knoflook in kleine stukjes en doe deze in de inkepingen.

3)      Snij de overige knoflookteentjes zeer fijn en meng dit met de rest van de ingrediënten in en kom. Wrijf de helft van dit mengels in de inkepingen en de andere helft over het vel van het speenvarken.

4)      Plaats het varken gedurende 24 uur, afgedekt, in de koeling.

5)      Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius

6)      Zet het varken gedurende 30 minuten in een grote ovenschaal in de oven en verlaag de temperatuur na 30 minuten tot 175 graden Celsius. Laat het varken gedurende 3,5 tot 4 uur doorgaren. Controleer de temperatuur in de bil van het varken. Deze moet minimaal 68 graden Celsius zijn of er moeten heldere sappen uitlopen wanneer er in geprikt wordt.

7)      Leg het varken op een grote schaal en doe de kleine appel in de mond. Garneer met de waterkers en kumquats.