Mangalica
'De Kobe Beef onder het varkensvlees' wordt het genoemd. De smaak van Mangalica is zo rijk dat het deze vergelijking kan doorstaan. Real Mangalica, het keurmerk dit 100% Mangalicavlees, is het soort dat beef&Steak verkoopt. De naam van het ras is hongaars en het wordt ook wel Hongaars Wolvarken genoemd. Het dier heeft krulhaar (blond of rood) en daarom spreekt men van Wolvarken. Het hoort thuis in de categorie 'spekvarkens'; varkens met meer vetontwikkeling. Dit extra vet hoort bij een natuurvarken zoals Mangalica en zorgt voor extra smaak en een romige 'byte'.
Het Mangalica varken was het meest voorkomende ras in de Balkan. Het stamt direct af van het wilde zwijn en is het meest oorsponkelijke varkensras dat nog bestaat. Veel oude varkensrassen zijn uitgestorven, ook in Nederland, omdat varkenshouders sinds de jaren '50 magere rassen ontwikkelden. Het misverstand leefde (ook nu nog) dat het vet in het varkensvlees slecht zou zijn voor de gezondheid. Juist dat vet zorgde altijd voor de broodnodige energie voor harde werkers! Daarnaast zijn de smaken (vluchtige stoffen) opgeslagen in het vet waardoor juist dit vlees weer smaak heeft als vanouds! Het vet is lichter en bevat minder verzadigde vetten dan ander varkensvlees.
Het Mangalicavarken was bijna uitgestorven. Liefhebbers hebben zich hard gemaakt voor het behoud van het ras en zij hebben de consument weer weten te interesseren voor Mangalicavlees. Zonder u als vleesliefhebber zouden de boeren dit bijzondere ras niet kunnen houden!
Het Mangalicavarken wordt buiten gehouden -ze zijn winterhard- en eet groenvoer, aardappelen en zelfs pompoenen. Bijna alle hammen van de Mangalica worden geexporteerd naar Spanje, waar men er de beroemde gedroogde hammen van maakt. Het vlees laat zich prima bereiden in oven en bbq en biedt een rijk pallet aan smaken.
Winkelwagen
