Livar Informatie

Livar

Het Livarvarken onderscheidt zich echt van andere varkentjes. Vijf varkensboeren uit Limburg besloten in 1999 dat ze niet langer mee wilden werken aan het systeem waarbij varkenvlees zo mager mogelijk moest worden geleverd op een manier waarbij zowel de varkens als de boeren niet erg gelukkig waren. Ze wilden varkensvlees produceren met een goed leven voor het dier en een echte rijke smaak voor de consument. Inspiratie deden ze op bij varkenshouders in Spanje waar mooie rassen veel ruimte krijgen en  anders gevoed worden zo dat het vlees echte smaak oplevert.



Dat is precies wat deze boeren hebben weten te bewerkstelligen. Het kruisen van mooie en oorspronkelijke varkensrassen zorgde voor een varken met wat meer intramusculair vet en vooral een betere en vollere smaak. De granen waarmee Livarvarkens worden gevoed komen uit de regio en daarmee beperken de Livarboeren het aantal 'foodmiles' nodig voor de productie van dit ambachtelijke vlees.

Livar is echt een regioproduct uit Limburg. Kleinschalige boeren worden pas toegelaten als Livarhouder als ze voldoen aan de zeer strenge eisen die Livar heeft opgesteld. De abt van Abdij Lilbosch in Echt ziet toe op de naleving van de Livar voorwaarden en vooral de mens achter de Livarboer. Een Livarboer moet uit het juiste hout gesneden zijn; dierenwelzijn en het ware ambacht op de eerste plaats.




Livar varkens kunnen buiten rondscharrelen in een uitloop. Ze hebben onbeperkt voer en water ter beschikking waardoor het welzijn van de dieren op hoog niveau is. Binnen hebben ze meer ruimte en een groot bed van stro.

Het vlees van het Livarvarken is rijper dan u gewend bent. Meer doorregen en een rijke rode kleur waaraan je de aanwezigheid van smaak herkent. Tijdens de bereiding zul je het verschil merken; Livarvlees verliest nauwelijks gewicht waar doorsnee varkensvlees al snel een kwart aan gewicht verliest en volledig inkrimpt.

Net als Beef&Steak ontwikkelt Livar bijzondere snitten zoals de Twinrib en het Sucadestuk zodat de klant kan genieten van meer smaak, mooiere presentatie en andere bereidingstechnieken.