Als u dit stuk zeer langzaam en op lage temperaturen bereidt heeft u één van de mooiste en smaakvolste stukken van het varken. Toprestaurants zetten dit op de kaart, maar u dus ook!
Recept:
Langzaam gegaarde Livar sukade met jalapenos
Ingrediënten (voor circa 3 personen)
• 2 jalapenos
• 4 teentjes knoflook
• 1 1/2 theelepel zeezout
• 2 eetlepels azijn
• 1/4 kopje olijfolie
• Livar sukade ca. 700 gram
Bereidingswijze:
1. Meng de jalapenos, knoflook, zout en azijn in een keukenmachine. Doe het in een grote kom en roer er
olijfolie doorheen.
2. Gebruik een mes om ondiepe sneden in de sukade te kerven. Bedek het vlees rondom met de marinade.
Laat 6 uur in de koelkast staan.
3. Verwarm de oven of barbecue voor op 150 graden. Op de bbq: gebruik de indirecte methode.
4. Leg het vlees in een ovenschaal. Giet de rest van de marinade erover. Gaar onbedekt in de voorverwarmde
oven of indirect op de barbecue gedurende 1,5 uur of tot een kerntemperatuur van 63 graden. Haal uit de
oven en laat het 10 minuten rusten alvorens te snijden.
Winkelwagen
