Longhaas is een echte specialiteit. Veel longhaas wordt geëxporteerd naar Frankrijk, daar wordt het beschouwt als een delicatesse en noemen ze het Onglet. Ook in de V.S. hebben ze longhaas ontdekt en daar wordt het Hanging Tender genoemd. De longhaas is de spier achter de long en lijkt een beetje op de ossenhaas, vandaar de naam. Het vlees uit het middenrif heeft een heel eigen smaak die steeds meer liefhebbers weten te waarderen.Het mooie van longhaas is dat het het stuk te koop is tegen een vrij lage prijs en je serveert je gasten echt een gastronomische hoogstandje. De bereiding van longhaas is niet moeilijk: even aanbraden voor een krokante korst en afgaren op 150 graden celcius tot een kerntemperatuur van 55 graden.
Longhaas met rode wijnsaus en Gratin Dauphinois
Ingrediënten: circa 1500 gram longhaas, 8 grote vastkokende aardappelen (geschil en in plakjes), 5 dl slagroom, 5dl volle melk, 6 teentjes knoflook, 100 gram boter, olijfolie, peper, zout, 1 takje thijn, 10 grote sjalotten, 3 dl mooie, volle, lekkere rode wijn.
Verwarm de oven voor op 130 graden. Spoel de aardappelen schoon en dep ze droog. Verhit de slagroom en de melk, 15 gram zout, snifjes peper en 3 teentjes geperste knoflook en schep hier de aardappel door. Wrijf een ovenschaal in met wat boter en een teentje knoflook. Schep het mengsel in de schaal en leg er 20 gram boter in blokjes bovenop. Laat 1,5 uur in de over staan.
Verhoog de temperatuur de laatste 15 minuten voor een mooie goudbruine korst.
Begin met de bereiding van de longhaas ongeveer 30 minuten voordat de aardappellen klaar zijn.
Maak de longhaas schoon met een scherp mes. In de longhaas loopt over de lngte een zeen. Deze dient u vóór de bereiding eruit te snijden. U houdt dan 2 lange stukken longhaas over. Verhit 30 gram boter met wat loijfolie in een pan en braadt de longhaas met wat peper en zout mooi bruin aan beide kanten. Schenk de helft van het braadvocht uit de pan en voeg opnieuw 30 gram boter toe en nu ook de thijm en nog 2 teentjes geperste knoflook. Bak nog circa 4 minuten per kant. Neem het vlees en het vocht uit de pan en hou dit warm in aluminiumfolie. Bewaar het braadvocht!
Doe de rode wijn en de fijngesneden sjalotten in een pan en laat tot de 1/3 inkoken. Voeg dan het braadvocht toe met nog 20 gram boteren breng op smaak met peperen zout.
Serveer de Gratin Dauphonoise samen met het vlees op een bord. Schenk de jus over het vlees en eet smakelijk!
Winkelwagen
