Picanha
De picanha is een prachtige steak en niet duur. De picanha is zelfs favoriet bij de Brazilianen en Argentijnen. Je komt de schrijfwijze Picana tegen maar ook Picanha. Wat is een Picanha steak? De Picanha wordt gesneden van de achterbil, direct tegen de staart, vandaar de Nederlandse naam staartstuk. Als je eens een verassing wilt beleven neem dan deze Wagyu Picanha. Je snijdt er heerlijke Picanha steaks van die heerlijk smaakvol zijn. met een randje vet (en u weet, in een beetje vet is veel smaak geconcentreerd) en dat van echte Wagyu. Niet aarzelen met die Picanha, gewoon doen!
Een goed bewaard geheim, echt, in Brazilië vinden ze de Picanha de mooiste steak en ze verbazen zich als ze in Europa of de VS komen en zien dat daar de Picanha minderwaardig wordt geacht aan ribeye of entrecote.
De bereiding van de Picanha is eenvoudig maar vereist een beetje oefening. Niet te dik snijden en op hoog vuur om en om grillen. Lekker rood eten, dan blijft de smaak en de sappigheid van de Picanha het beste bewaard. Het beetje vet zorgt ervoor dat de Picanha heerlijke aroma's produceert en een fantastisch mondgevoel.
Picanha met grof ZeezoutSnij de
Picanha met een scherp mes in op de vetlaag. Schuin over de picanha en ongeveer 1 cm diep. Strooi wat grof zeezout over deze vetlaag.
Zorg dat de oven of BBQ op ongeveer 160 graden staat en leg de picanha met de vetkant naar boven in een ovenschaal of op het rooster. Gaar de picanha tot ongeveer 55 graden en haal de picanha er dan uit. Laat de picanha rusten tot een kerntemperatuur van 57 graden en dan is hij klaar om te worden aangesneden.
Wilt u een knapperigere korst, dan kunt u de picanha nog even op hoog vuur aanbraden in een pan of op de BBQ op ongeveer 200 graden.
Eet smakelijk!
Winkelwagen
