Een hele achterbout weegt ongeveer 7,5 tot 8,5 kilo en kan voor vele doeleinden worden gebruikt.
Recept: Achterbout uit de oven
Benodigd:
- Varkensbout ca. 7,5 kilo
- 2 takjes rozemarijn fijngehakt
- 50 gram geraspte oude kaas
- 4 teentjes knoflook
- 4 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- Grof zeezout en versgemalen peper
- Opdienen met aardappelen en worteltjes
Bereidingstijd: Circa 5 uur
Leg het vlees op het aanrecht en meng de druiden. Smeer de binnenkant van het vlees in met de kruiden en bindt de schouder op met touw. Kerf in een ruitvorm het zwoerd met een scherp mes. Gaar de schouder op 170 graden, ongeveer 4,5 uur tot een kerntemperatuur van 60 graden. Vervolgens 20 minuten op 220 graden voor een knapperige korst, tot een kerntemperatuur van 65 graden. Laat de schouder 15 minuten nagaren.
Winkelwagen
