Zuid-Amerikaanse ossenhaas Heel

Ossenhaas

Een supermalse Zuid-Amerikaanse kwaliteit! Een hele Zuid-Amerikaanse ossenhaas om zelf te portioneren, zonder ketting. Haal een stukje Zuid-Amerika in huis met dit prachtige rundvlees, populair bij chefs van de betere steakrestaurants, kenmerkt zich door de stevige korte spieren welke zorgen voor de optimale vleessmaak. De hele ossenhaas is met vliesje, die u met een sche. Deze dient u zelf te verwijderen.rp mes eenvoudig kunt verwijderen.

Een hele ossenhaas laat zicht prachtig bereiden in oven of op de bbq. De kern blijft sappiger omdat de hitte het vocht binnenin niet kan verdampen, dat is het voordeel vaneen groter stuk. Gebruik een kerntemperatuurmeter om te garen tot 45 graden in de kern. Het rundvlees van de hittebron afhalen en de thermometer laten zitten. Het nagaren zorgt ervoor dat de temperatuur van de ossenhaas naar 50 graden stijgt. Direct serveren - niet wikkelen in aluminiumfolie. Een ossenhaas is uitstekend geschikt om licht te marineren.

U kunt de ossenhaas ook zelf opdelen in porties. Van het dikste deel kunt u de chateaubriand snijden van ongeveer 400 gram. Uit het midden van de ossenhaas snijdt u dan tournedos; mooie ronde schijven van ongeveer 200 gram per stuk. De tournedos wordt ook wel biefstuk van de haas genoemd. Van de punt kunt u kleine medaillons snijden, ook bekend als filet mignon.

Hele ossenhaas met mosterd-mierikswortelroom

 

Ingrediënten (voor circa 6-8 personen)
1 hele ossenhaas á ca. 1200-1400 gram zonder zilvervlies

200 ml zure room

3 eetlepels Dijon mostrerd

2 eetlepels mierikswortel

2 eetlepels hele, groene peperkorrels

2 eetlepels hele, rode peperkorrels

2 theelepels grof zout

100 gram gehakte peterselie

60 gram gesmolten boter

 

Bereidingswijze:

 

1)      Meng de room, de helft van de mosterd en mierikswortel in een kom en laat afgedekt in de koelkast staan

2)      Doe de peperkorrels en het zout in een blender en maal dit grof.

3)      Meng de peterselie, boter en de rest van de mosterd en wrijf de ossenhaas hiermee in.

4)      Bestrooi de ossenhaas daarna met het peper en zout en plaats de ossenhaas in een braadslede en laat dit 24 uur in de koelkast marineren.

5)      Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius

6)      Braad de ossenhaas gedurende ongeveer 50 minuten tot een kerntemperatuur van 55 graden.

7)      Haal de ossenhaas uit de oven en laat 10 minuten staan.

8)      Serveer met het roommengsel

 

Eet smakelijk!